星空体育官方行业内畴昔年11月早先涌现了一个新的环节词，那即是“社区食堂”，与常态餐饮形式分歧，这是一种半公益的社区餐饮形式，要紧对准的客群是晚年群体，要是它叫“晚年人食堂”，那么这并不是一个新形式，并且晚年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡扔开了贸易属性的贸易动作平常难以深远。

　　据筷玩头脑(解析，近些年正在各地，从一线都邑到三四线都邑，全力于办理晚年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的合切度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩头脑记者前去探店时防备到，食堂每天供给约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换主食，十分看重养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。个中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区要紧是素菜，12元区要紧是荤菜，这些都能够拼盘。

　　同时，食堂还计算了良多特征菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。此表，早餐有免费的幼菜供给；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者解析到，不少邻近的住民依然把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩头脑解析，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所盛开、园企共享及镇村共筑等五种形式推动“海淀食堂”修筑。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　真相上，畴昔年终早先冒头的(晚年人)社区食堂是计谋决议的，住房和城乡修筑部、民政部此前印发了告诉，“将发展完好社区修筑试点职责，进一步健康完美都邑社区任事效力”，个中就提到了社区食堂，对象征求晚年人和幼儿群体，试点职责从2022年10月早先，为期两年。

　　有了计谋促进，“新形式”社区食堂一定会受到合切，近期各地也确实开展了不少社区食堂项目，但要是这是一个有限计谋落地的半公益项目，那么它能够会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　须要防备的是，“社区食堂”自己不是公益的代名词，并且近段时期也有贸易化的社区食堂正在延续落地，它要紧对准的是有消费才具的年青人，但也有疑义说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于价值实惠也受到了年青人的追捧，也许这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将促进餐饮业开展出新的筹办逻辑，整体何如，且让咱们用此日这篇作品来商讨下。

　　社区食堂不算新观念，这是一种守旧的餐饮形式，从市集可见，少幼年炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅大凡开正在幼区邻近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均大凡正在15-45元安排。

　　位于社区，餐厅还能够给幼区供给免费送餐任事(基础照样电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为守旧，这类社区食堂民多只是单店。须要防备的是，本篇作品辩论的社区食堂并不属于此类，守旧的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和本钱方都不会特地去合切它，持续商榷也没蓄志义，故将之拂拭。

　　咱们商榷的是畴昔年11月才冒头的社区食堂，它要紧对准的是白叟和幼孩(更多是办理老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按年事差别还会予以分歧的扣头，餐饮食物也会思虑到晚年人、幼孩的需求而实行少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会思虑到就餐舒坦度，比方装备有软垫、有靠背的椅子，其它，桌子间会仍旧间隔，也会盛开厨房，看待少少举措未便的白叟，社区食堂还能够供给定时上门送餐任事，这些性情就与向例讲求翻台率的餐厅，征求守旧的社区食堂齐全分歧。

　　如董明珠所说，这一行不行够暴利，从步地来看，计谋促进的社区食堂又有肯定的公益性子，民多由社区创办/协办，片面社区还会雇用是非期义工来平衡开支。

　　正在一片赞歌以表，咱们也要思虑到补贴或者公益本钱出场后，如许的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要思虑的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会何如搅动餐饮业。

　　少少社区食堂的眼光更悠远，它们不但仅任事于白叟和幼孩，而是转向了全数社区的餐饮消费，比方定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口照样幼区独居户(征求独居白叟、独居青少年等)，社区食堂倡始的是让住民走削发门到社区用膳，有史乘主义评论“大锅饭的时期回来了”。

　　要是社区食堂即是“半国有化大食堂”，这看待市集经济的餐厅一定是会有影响的，比方吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只消10-20元，那么角逐就存正在了，尽管不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在民多对标晚年人的社区食堂(父老食堂)的图片都看到了有不少年青人，少少社区食堂不得已还对年青人实行分流，以此来先保险晚年人用餐。

　　要是说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的修筑，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)该当是分界彰着的，但本质并没有那么方便。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是晚年人的生意，而现目前的社区食堂做的是社区的生意，正在市集动作上，社区食堂最大的本钱特征正在于它不须要做品牌修筑、不须要营销(或者说没钱做)。

　　看待消费者来说，要是消费不须要均派品牌本钱，那天然就能够减削良多开支(为什么同样品格、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，个中即是包括了良多的品牌修筑本钱，而这类本钱平常会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个分歧的赛道，但社区食堂彰着与社聚餐饮一定会发作相应的混战。

　　本质上，咱们的眼光所及并不正在半公益的社区食堂，结果计谋限日、补贴事后，这个行业是持续生活照样被减少出局，目前照样不确定的。同时，半公益食堂能掩盖多大的空间，它的市集容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩头脑看来，异日社区食堂会走上台面的大意是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品格化贸易社区食堂(比方当家等，也征求人均百元以上的社区餐饮)。

　　比方说西贝也平素念成为社区人士的餐饮食堂，它近期平素正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只思虑到宝宝这一群体，其它，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，并且贸易中央的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是倒霉的要素。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不思虑到群体的繁复性(有白叟也有幼孩，又有年青人)和繁复性需求(又念矫健，还念要重口胃)，正在如许的逻辑下，守旧的社区食堂是不足格的，它们只是打着社区食堂的幌子来筹办，并且菜单上的菜就那么几样，消费者很速就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特征很彰着，比方间隔较近、盛开厨房、卫生、养分、矫健、多样化菜品、人道化任事，思虑白叟、幼孩、独身群体、家庭群体的用餐需求且价值合理星空体育官网，这才是社区食堂的真正内核，把如许的逻辑放到现今餐饮业，它足以减少良多品牌出局。

　　不过为什么过去如许的减少没有产生？为什么社区食堂过去没有开展起来？背后照样由于它不契合市集经济的素质，而要是社区食堂被“盘算经济”了，它的影响就不行不无视。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？变更者？目前下如许的断言还为时过早，逻辑繁复、守旧、步地非标......这些也是社区食堂的很大差错，正在已有差错的局部下，社区食堂大意率难以开展出大的连锁品牌。不行连锁，只消不是四处吐花，社区食堂终归难一天气。

　　深刻来看，(民多)社区食堂不但难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂乃至也没有品牌化开支的底气，社区远离贸易中央，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多，暴富不太能够。

　　题目原本更紧要，要是社区食堂成为社区顾客的要紧餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的守旧餐饮，比方有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐筹办米饭、水饺、面食，少少正在社区没什么特征主食，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等能够会牺牲良多流量，其它，要是社区食堂成了天气，寓居社区的人群更可爱正在社区食堂用餐，那么，贸易中央的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的观念，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，根基无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还比力守旧，没什么新意，只可沦为饱腹需求的办理计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，本钱看不上，这个赛道是很难开展的。

　　咱们还看到了少少餐饮老板的猜疑，比方看待社区食堂要不要跟、何如跟？咱们筷玩头脑的见识是：社区食堂只是一个新的角逐敌手，赛道分歧、逻辑分歧，各自才具也分歧，且让这股风先吹一吹。

　　再即是社区食堂对自身有没有影响？比方你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。只是这种焦炙实正在没有须要，并不是社区食堂卖什么，边际就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意一定是受影响的，这工夫就得念念何如做出自身的特征，方便打点包式玩法正在餐饮业的异日只会越来越难。

　　要是撇开计谋的要素，社区食堂原本即是守旧餐饮的文明回复，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的黎民餐饮餐厅化。

　　变更盛开几十年来，社聚餐饮依然民多陷落为本钱头脑，本钱头脑本没有错，题目正在于供应链冻品、打点包产物，乃至靠加盟套现的形式正在此日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是效能最低的损耗品，也许工业化餐饮的素质即是披着餐饮表皮的零售，不过咱们也不要过于褒贬如许的转折，社会及行业之以是如许，它是多数人集膺采用的结果，过于保守只会被时期的车轮碾压而过。

　　有片面社区食堂由于平价且卫生得回了住民青睐，但总体而言，社区食堂延续运营已经存正在诸多困扰，当下大片面社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。畴昔年11月到现正在仅2年多时期，天下多地的社区食堂“难认为继”的信息就被接连传出......

　　只是，看待社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的促进者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它时期。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易中央和工业园悄悄兴盛，面积大、境况好、菜品充分、价值亲，被不少正在周边职责寓居的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，帮衬人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在主动查究社区食堂市集化运营的新途。

　　当然，社区食堂尽管如蜉蝣存于世，咱们也不行轻视它对餐饮业的影响，目前过于烦躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不加入品牌运营用度主食，全靠口碑，这能否带来历久开展？谜底同样要交给时期。

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