星空体育网站老家灵璧县地处淮河以北，是出名的粮食产区，肥美的平原一马平川。但这里史乘上不绝兵燹延续，水患一再，饥馑年景甚多。以是，工致菜肴没有体例传承，苍生的平常食品，也无法和长江流域的富庶之地相提并论。更多见到的，是方才不妨带来温饱的主食。老家人正在这些主食上，也可谓下足了心理。

　　主食，对现正在的我来说，更多的时刻像冤家——由于要面临延续没落的消化才具，以及日益延长的体重。更加晚餐的主食，我是努力回避的。但回了老家，要维持淡定很难。人即是这么怪僻，食品至极容易往常，但只消是幼时刻吃的，它就天然具有另一种滋味，每每围绕正在你脑际，几次检验你的意志。更要命的是，即使经受住了主食的检验，正在老家良多家常菜中，碳水化合物循例堂而皇之地显露正在那里。

　　比方清明时节，恰是所谓青黄不接之际，那是吃野菜确当口！“楮不揪”（楮树花）、香椿芽儿、榆钱儿、槐花渐次登台亮相，尝个鲜吧？

　　蒸榆钱，先洗净沥水星空体育网站，然后撒上面粉拌匀蒸透，就蒜汁一道吃，别一律幽香！但此时，你再理性也并不行分清，究竟吃的是野菜，仍然面粉。即使是种植的蔬菜，芹菜、豆角，也被老家收拾成了野菜的式样，当然再有鱼汤里隐秘的，用蛋清和精粉做出的水疙瘩……看到这些，不以免过且过，既然所有菜肴曾经主食化，也就不去思什么戒断。还乡，未免成了一场碳水的狂欢。

　　同窗荟萃，酒酣耳热。有人大声问多人“吃馍？吃米饭？”，这是主食预备登场的象征性叫板，接下来理应是幼麦的二黄或者稻米的流水。“吃馍……”我笑着说。同窗邱荔站起来，一脸嫌弃：“你哪有脸吃馍！”老邱对我拍美食记载片这么久，却还没有把我方家乡的食品先容给寰宇观多无时或忘，“吃馍，你应当去阜阳，不要回家。”

　　哈哈，明确起因了。那年咱们《风韵尘寰》团队正在阜阳拍摄了枕头馍，节目播出当晚，他就发微信呈现抗议，正在他眼里，唯有咱们老家的东西才是最好吃的。这类同伴我理解不少，表面上我把他们称作食品的“家乡沙文主义者”。

　　原来，我我方也感到老家的手工馍好吃，圆圆的，松软清甜。平常来说，馍即是指发面馒头，但老家分得细：圆馒头叫馍，而刀切馒头则称作“卷子”——用老面让面粉发酵，饧两三个幼时后，等面膨胀起来，加碱水几次揉造，搓滋长棍状，用刀从中平均切开，上笼屉蒸主食，出锅便是很暄腾的卷子，也叫白面卷子。

　　称它白面卷子，有恐怕为了区别于本地的花卷——有人家和洽发面，用擀面杖擀成两尺见方的大饼，涂抹上少许葱花、猪油渣和芝麻酱，卷起，切块来蒸，剖面上有体面的螺形斑纹，滋味也好吃得多。白面（幼麦粉）价钱略贵，也有人家擀两张饼主食，一张白面的，一张玉米面（或红薯面）的，贴正在一道卷起切，口感和滋味都不如前者，但视觉上黄白相间，也很体面，叫素卷子，是巧妇的作品。

　　正在老家人看来，给和洽的面粉付与滋味，有各式各样的形式，也配得上各式各样的聪慧。我最热爱吃的一种叫菜卷子，面不消发酵，大擀面杖擀成薄薄的饼，抹上猪油，撒上肥瘦参半的肉末、葱花、芝麻和花生，卷成大大的长条，切开后贴正在柴灶的铁锅边，基层放水，很速，饱含油脂的菜卷子便出锅了，上层松软、鲜香，呈半透后的诱人光泽，基层焦黄酥脆。有了它，根基不须要做菜。

　　幼时家道欠好，有客人不期而至，蒸馒头明显来不足，喝饼子即是最好的采选。正在面盆里和洽面，最好偏软极少，放正在那里饧一下，让面的分子序列罗列加倍精细，口感更筋道。同时也腾动手做菜。接下来的菜恐怕是烧干豇豆或者萝卜土豆烧肉，有时也恐怕烧一只幼雏鸡——大灶旺火，葱姜爆炒，添酱油水和八角焖烧。加锅盖之前，把和洽的面分成幼剂子，拿一碗净水，蘸湿了手，把面剂子挤压到很薄的形态，使劲敏捷齐整地贴正在锅边，偏软些的面，表貌接连维持下垂，不绝延展到烧菜的汤里。加盖后改幼火，一刻钟后即可起锅，这时，菜和饼子同时熟了。薄薄的喝饼子曾经被锅边炕得起了迷人的锅巴，而伸到菜汤里的一面又吸饱了肉香。造造贴饼子，对火力的把握不行忧虑，加锅盖之后必然要改文火。

　　之以是能讲得这么把稳，是由于喝饼子的工夫含量并不高，我幼的时刻就做过多次，况且也很热爱吃。记得二十五年前，正在广西龙脊大山深处拍片，摄造组每天三顿主食，都是本地分娩的红米饭，即是那种没有去除米的苞衣、吃起来至极喇嗓子的米做成的饭。半个月后多人发轫抗议，红米饭口感很差，更要害它不“扛饿”，这对咱们这些电视体力任务家来说，是致命的。以是，我不绝挂念着，写相信人到山表买点米面，方针给多人换换口胃。

　　其后有同伴从桂林来探班，果真带了一袋五斤装的面粉。那天，组里有厨师证的老李，预备用蛇肉段加青蒜，做一个灵川干锅，我劝他不如改作红烧，而我方预备就着这个蛇锅，直接做喝饼子。

　　村子里的幼同伴围正在咱们的驻地表面主食，瞥见咱们吃蛇就曾经至极惊愕了，但更绝的是，他们向来没有见过面粉这种麦子磨成的白色物体。我剪开塑料袋，发轫和面，窗口边一帮幼密斯哇哇叫着散去了，我速即叫住她们讯问真相，一个叫乾梅的一年级女生，挠着头欠好道理地翻译着朋友们的瑶族话：“陈叔叔你好恐慌，连洗衣粉都要吃呢！”

　　黄淮海区域，简直每个和我差不多年纪的人都贴过饼子，这种粗粝便捷的主食造造本事，带着物质匮乏工夫深深的烙印。有一天，当咱们如故像曩昔那样，对着这种容易厚味的食品大速朵颐，却模糊感到，这些死面疙瘩，竟然那么难以消化？嗯，应当是我上了年岁了。星空体育网站馍卷子喝饼主食子