星空体育官方“黑麦熟时是笑岁”，是俄罗斯的一句谚语饮食。黑麦原是滋擅长亚洲西南部麦田里的杂草，农人浮现它比幼麦更能经受厉寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为首要谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着紧张脚色，它早已不单仅是一种食品，更是文明的标志。作家以黑麦面包为起点，从饮食民俗、餐饮组织、特质美食等方面，描摹了俄罗斯饮食文明的史书传承与时间变迁，贫窭与繁荣、整体与私家，都调解正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着生意道道和本领发展，俄罗斯人的食谱中推广了不少新香料、新食品，然而，褂讪的是俄式古代。正在18世纪被西式炉灶等新设置代替之前，砖砌炉灶向来是俄罗斯人生生世世操纵的古代炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调办法，教育了丰厚多样的俄罗斯古代美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不单展现了俄罗斯人明晰的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中永世的部门。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族照旧布衣，都永远服从着亲热的待客之道。作家通过文件记录与亲自通过，向读者详尽描绘了俄罗斯人的好客习俗。地广人稀、绝顶气候和时时无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，蕴涵着根深蒂固的亲热好客与社交爱好。

　　看待沙皇、贵族等高贵社会人士，他们的亲热好客往往体现为大方，且越戏剧化、越公然，从中取得的笑意就越大。好比斯特罗加诺夫伯爵将餐厅装扮为古罗马作风，主宾都根据古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他适口好菜。18世纪末闪现了“绽放餐桌”，无论是否受邀、是否清楚主人，只须与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有零丁的大雅餐具，都能吃到丰富的适口好菜，以至每个客人都有零丁的家丁工其任事。而这种奢靡的背后饮食，是随时待命的大量农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗劣木板。恶毒的天然条目时时导致粮食歉收，伴跟着不恰当的粮食分拨体例，困穷成为了俄国布衣们生涯的常态。但受社会风尚的影响，俄国布衣理睬客人也会豪爽大方以至不计本钱，导致他们正在平日生涯中也要克勤克俭。十月革命后，大都会的生齿会合以及整体公寓的考试，让俄罗斯人豪侈的好客习俗取得了必定的逼迫，宇宙大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最艰辛的期间里，也会思尽要领聚正在一块贺喜额表日子。

　　暗斗影响了宇宙的方方面面，俄罗斯饮食也不各异。苏联崩溃后，几种区另表连锁店派系闪现正在俄罗斯的餐饮市集，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识样子影响的饮食目标慢慢被最直接的心理与心情需求所代替。而近年来民族主义仰面，很多本土化餐饮劈头正在俄罗斯闪现，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上传扬的那样，民族文明才是美食成长的改日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让迂腐的食谱更生，把它们改造成新的式样，但纵然是正在最具前瞻性的菜肴中，那些基础的俄罗斯口胃也坚持褂讪。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初摆脱了俄罗斯。幼时间星空体育官网，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的风韵组成了作家对俄罗斯的最初观点。自后，她不单回到了俄罗斯，还正在表地就业了一段时代，纵然暗斗使她的就业面对贫苦，但俄罗斯百姓的亲热好客给她留下了长远印象，她与俄罗斯饮食文明的闭联慢慢加深。而本书的降生，也恰是源于她从幼劈头的跨文明的解析与体验，以及像大批移民昆裔那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，个中不乏异于广泛中国人对俄罗斯认知的实质，不妨拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学切磋食品与文明的华琛教诲以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会、文明特性及其变迁的一起方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会筑构与变迁中饰演了不行或缺的脚色。作家以食品为序言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧张部门，让人们对这片广袤土地的文明与史书有了更丰厚的清楚。星空体育官网从黑麦发轫探索俄罗斯饮食文明的变迁