星空体育官网国人餐桌上，主食的身分无可代替。这从记录片《舌尖上的中国》播出时统计的收视数据就能看出来。导演陈晓卿说，正在把节目收视高点举办采样剖析后，他们浮现，“主食及碳水化合物”毫无系缚地摘得榜首。

　　中国人重视主食的史书由来已久。正在距今万年的新石器时间，人类早先主动种植和驯化粮食作物，随后，中国先民获胜种植出粟、黍、水稻等谷物，辞别了奄奄一息的打猎生存，获取安定食品泉源。

　　然而，因为水稻产量过低，正在很长一段工夫主食，粟和黍成为人们赖以生活的主食泉源。隋唐后，稻米饭究竟卸下“耗费品”光环，成为南方人餐桌上的最首要主食。与此同时，北方人也将较晚浮现的幼麦炮造出万般样子，慢慢造成了“南米北面”的主食格式。

　　从最容易的一锅粥饭，到香脆的油条，再到创造优异的各式点心，中国人对主食的革新一直不缺遐念力。人们将谷粒放入陶釜加水煮熟，造成了最早的米饭;唐代人对煮面条、煮面片等面食颇为宠爱，杜甫就曾为一种幽香凉面特意作诗一首，名为《槐叶冷淘》，刘禹锡也写过“引箸举汤饼，祝词天麒麟”的诗句，以面条为人送行;到了北宋初年，馒头、包子、馄饨、饺子慢慢成为了主食中的主角。

　　此刻，历程数千年传承，中国主食曾经演变出越来越多的样子，延吉冷面、陕西泡馍、新疆手抓饭、兰州拉面、湖南米粉……区别区域的人创设了千差万此表主食服法，较之西方仍旧以面包、比萨为主食的近况星空体育，可谓大不类似。

　　有史书学者剖析以为，中国人之因而热爱主食，与农业社会起色的史书相闭。数据显示，近两千年来，中国，特别是汉族聚居的地方，均匀每70年就有一次大的区域性饥馑，这让人们正在脑海深处埋下了哆嗦因子，因而见到也许饱腹的粮食类食品，就会生起程自心里的宠爱。这一看法虽未取得人类进化角度上的认同，但从心境学来看，也有其理由所正在。

　　国人对主食的青睐，更受到文明传承的影响。好比，年夜守岁要吃的饺子，一名“交子”，含义新旧友替、除掉一年的不利;正月十五要吃的汤圆，代表团团聚圆和和美美;中秋节的月饼，是要借月抒情主食，表达亲情、乡情;过寿辰要吃的龟龄面，饱含万寿无疆歌颂;正在黔、川、湘、赣、闽等南方区域，每逢首要节日，人们还会将糯米蒸熟打成糍粑吃，以表吉祥。

　　因为区域和饮食民风的区别，我国住户正在主食摄入上存正在较大不同，乃至逐渐清楚两个异常。中国农业大学食物科学与养分工程学院副传授范志红告诉《性命时报》记者，西北人嗜面的饮食民风，就会正在必然水平上形成养分摄入的不服衡。“白面固然能做出上千种面条，但毕竟仍是面条，稀少是此刻多为精米白面，食材比起过去的五谷皆有更显简单。”

　　比拟较西北人，南方人的主食摄入量少些，但也特别简单，简直顿顿吃大米。乃至对极少人来说，一天不吃大米，就等于这一天没用膳，有时换换样子，也不过乎广东肠粉、湖南米线、桂林米粉等，仍是大米成品。

　　另表，正在一面相对关闭、物产不足丰饶的区域，人们至今还会用各式举措创造主食类菜肴，如酿皮星空体育、米皮、凉粉、烤麸等，蔬果肉蛋摄入重要亏欠。主食吃太多且简单，就容易因维生素、微量元素缺乏，脂肪堆集过多，导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的高发。

　　与西北区域主食摄入过多区别，近20年来，我国住户主食的整个消费昭着降落，2002年谷类摄入比1982年和1992年辨别降落21%和10%，且这一降落趋向仍正在持续星空体育。稀少是上班族，存正在区别水平的主食摄入亏欠题目。2011年，涉及北京、上海、广州、深圳、杭州5个都会共1500名白领的国内首份《中国白领伙食矫健白皮书》颁布，数据显示，近四成人每上帝食摄入亏欠250克，未抵达《中国住户伙食指南》倡导量。

　　导致这一近况的来由是人们对主食发作了必然水平的误会，以为它热量高，吃多了会发胖、不矫健。对此，范志红注释说：“主食职掌为身体供应碳水化合物，同时让胃有足够的饱腹感。若是一味探索低碳水化合物，身体很速就会觉得饥饿，让人吃进更多，反而晦气于左右体重。”

　　到底上，主食中的碳水化合物是人体不成贫乏的首要养分物质，对组成机体结构、坚持神经和心脏效力、巩固耐力、升高处事效果有首要事理。美国养分学会说话人马约莉·诺兰科恩曾公然吐露，主食是饮食的根蒂，低碳水化合物饮食并不科学，或者会导致口臭、腹泻、疲倦等。

　　纵然有着数千年史书主食，国人吃错误主食的题目仍旧持久存正在。范志红举例说：“人们正在创造主食时，为了探索味蕾的享福，喜许多‘加料’，导致糖、油、盐等过量，重要摧残矫健。黏米升糖指数高，以它为原料造成的食品晦气于左右血糖，昔人只要过节时才吃，而今多人随时随地都能吃到，食量也不加左右，很容易埋下矫健隐患。”

　　食品不分诟谇，发作什么成果闭头正在于何如吃。从合理摄入角度来看，人们每天摄入的主食应占摄入总能量的50%～65%，另表还应从命以下几个规矩：

　　少点细精，多些粗杂。米面加工细致会耗损多量养分，稀少是伙食纤维、B族维生素和矿物质。但因为口感更好，目前无数人的主食仍控造正在精白米面。2016年颁布的《中国成年住户粗杂粮摄入情景》显示，我国赶过八成成年住户全谷物摄入亏欠。遵照《中国住户伙食指南》，凡是人群每天应摄入谷薯类食品250～400克，个中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，也即是说，粗杂粮应占主食的1/3安排。

　　重食材，轻做法。范志红倡导，人们正在选拔主食时，要多念念它是用什么做的，尽量让三餐主食的食材充裕，而不是“早上吃馒头，午时吃面条，夜间吃饺子”，看似换开样子吃，实则没有跳具名食的圈子。“最好的主食应当是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，养分更充裕。”

　　幼口用膳，大口吃菜。“过去资源匮乏，为了确保能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能吃下一大碗饭，慢慢养成了‘大口用膳、幼口吃菜’的饮食民风，这是特别分歧理的。”范志红夸大，今多人应该首倡将菜做得平淡极少，一大口菜配着一幼口饭吃，养分搭配才更合理。（记者 徐文婷）

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