星空体育官网自客岁起，浩繁餐饮连锁巨头纷纷将眼光投向“主食”。少许幼吃巨头对准主食，妄念为门店引流，放大事迹；而速餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的伸长点。

　　临时候，餐饮品牌不再比拼周围与时段，而是加大对主食的参加，正在“主食”品牌界限扎营扎寨，篡夺商场份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食这样情有独钟？背后终究躲避着哪些深方针的考量？

　　跟着餐饮行业内卷表象的日益加剧，浩繁餐饮巨头首先加大对主食物类的组织。他们接踵推出了米饭套餐，添加了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不但充裕了产物采选，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步放大了其“品类矩阵疆域”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，包罗三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，代价区间为12.9元至25元，知足了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也永久对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们不断推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以独特腌造的鸡排为主打主食，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等新奇食材和特造酱料，口感充裕，方针显露，独具韵味。

　　为了最大水平保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的式样造造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的鼎力促使下，夸父炸串也首先心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的组织。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好同伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　个中，麻辣烫包罗黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，代价约为3元。除了上述主食表，再有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条主食、饼类及麻辣烫的同时，浩繁餐饮领军品牌也首先将眼光转向“白米饭”，通过跨界团结与推出套餐的式样，竞相进入米饭商场。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特征，并奇妙联络拌饭，更始推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包罗三种口胃：鲜香牛肉高出的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然韵味浓厚的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，主动扩展高校商场。

　　看到海底捞正在米饭商场博得的佳绩，西少爷、喜德家、碰见幼面等速餐品牌也纷纷跟进，按照本身特质推出米饭套餐。

　　9月10日星空体育网站，西少爷正在公家号揭橥，全盘线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包罗十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，代价亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭速餐界限主动查究，推出了“幼锅米饭套餐”，包罗酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种厚味采选。

　　碰见幼面也不甘落伍，9月底寂静上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭圆满协调，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样采选。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的举动只会加倍频发，他日咱们恐怕正在幼吃品牌的菜单上，看到面条星空体育网站、酸辣粉的身影；也恐怕暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也层出不穷。

　　为啥餐饮品牌这样青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上组织？而这背后，又吐露着哪些机遇和潜正在增量呢？

　　1、一方面，添加刚需品类的占比星空体育网站，或许明显提拔整个复购率，进而拔高业务收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次削减、社交需求削弱的双重离间，幼吃的“息闲”属性反而成为品牌进展的监管。很多连锁品牌的赢余首先激烈震动，处于担心定形态。

　　为了安定营收，浩繁幼吃连锁品牌纷纷接纳手段，添加主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相联络，知足消费者正在刚需和息闲方面的双层需求，从而添加消费者对幼吃的消费频次，安定品牌的业务收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，商场反应热闹，不少门店的业务额告终了15-22%的伸长，复购率也提拔至一周2-3次。很多消费者默示：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人念兹在兹。”

　　一、主食产物的引入，告成吸引了更多差别类型的消费者，包罗那些谋求急速、便捷餐饮办理计划的上班族和家庭。这一办法极大地拓展了品牌的受多本原。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐时候，明显降低了餐厅的翻台率。这意味着正在不异的时候内，餐厅或许招呼更多的顾客，从而添加业务额。 三、过供给主食和幼吃的组合套餐，商家奇妙地提拔了客单价。比如，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，代价区间从35.8元到85.4元不等，有用降低了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹碰到差别水平的滑铁卢，急需以新品类+的式样撬动“新伸长”

　　本年，不少餐企的事迹正在差别水平上惨遭重创。越发是息闲幼吃界限，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不但营收大幅下滑，门店也闪现大面积闭店主食。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未闪现太动，但其营收伸长也首先趋于下滑，难以再有所冲破主食。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从头开店，放大门店周围，寻求周围上的新伸长，并开辟除市集区域表的其他商场增量； 另一方面，将主食与其他品类举行组合，搭配饮品酿成套餐，以此正在依旧原有生意安定的本原上，吸引新客群，激起新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的式样，正在高校商场扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，提拔了复购率。

　　其它，不少连锁巨头，组织米饭商场，也是通过为品类充裕拌饭属性来解脱堂食窘境，寻找表卖新增量。

　　比如，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元政策，主动查究表卖的新形式；海底捞则奇妙地将米饭与下饭暖锅菜相联络，加快推动表卖生意的拓展。

　　3、终末，为了解脱单品政策的约束，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全规划时段进化

　　正在品牌进展初期，聚焦于某一简单品类或上风处所，确实或许蚁合股源赶速掀开商场，加强竞赛上风，简化决定流程。

　　然而，跟着品牌周围的接续放大，“单品政策”或“单品矩阵”的玩法难以支撑重大周围门店的赢余安定性，更难以依旧粉丝的永久复购活动。

　　为此，连锁巨头为了安定收入，不得不更动政策，首先向多品类进化，提拔主食的占比，告终业务全时段化。

　　比如，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，告成添加了午餐时段的消费；少许暖锅品牌奇妙地将米饭与暖锅相联络，授予其下饭的新属性，从而拓展了产物线；速餐品牌则主打米饭套餐，充裕了产物菜单。

　　总之，面临商场的接续改变和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌必需大胆地冲破单品政策的限度，主动查究多品类、全时段的规划形式，以告终陆续安定的进展和赢余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的组织，很多中幼餐饮品牌也擦掌磨拳，期望提拔菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在组织主食时，并非易事，面对着诸多离间。

　　主食的法式化实为一大离间，奇特是米饭等品类。大米种类、水质、烹调配置实时候等诸多成分，均恐怕影响其口感与质地。比如，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以准确支配，常导致菜品口胃担心定，进而损害品牌局面，低落顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅潜心于一种主食，易使顾客出现厌倦，难以知足多样化的需求。然而，添加主食物种，又恐怕激励食材采购、库存统治及造造工艺繁杂等题目。

　　主食动作餐饮本原，需大宗采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以获取大型企业平等的采购代价上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　其它，造造主食需专业厨师或熟练操作职员，越觉察做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及统治方面的参加，大幅添加运营本钱。若要放大周围，还需聘请提拔更多专业职员，这对资金能力和统治才智都是苛刻离间。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上恐怕碰到供应担心定，如天然灾难、商场供需改变等，都市影响食材代价与质地。缺乏安定的供应商团结闭连，还恐怕导致食材欠缺或断货，骚扰平通例划。

　　对待需新奇造造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流请求极高。若无圆满配送系统，食材正在运输中恐怕变质损坏，直接影响产物格地。

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